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| 新鲜猪肉的超微结构初探 |
| 赵森林；刘静明；王士强； |
| 中国肉类食品综合研究中心；中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>猪肉是我国人民的主要肉食品,随着国民经济的迅猛发展和人民生活水平的逐步提高,对猪肉及其制品的产量和质量以及品种必然不断提出新的要求,这就必然迫使食品界在保鲜保质和开发新产品等一系列问题上要有新的进展.对猪肉基本理论的研究,如组织学、生理学,生物化学等领域的研究,将有助于解决实际工作中遇到的各种问题.因此我们利用电子显微镜技术对新鲜猪肉的超微结构进行了初步观察,现将结果报导如下.
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| 关键词 ：
超微结构,
新鲜猪肉,
肌细胞,
食品界,
胶原纤维,
电子显微镜技术,
肌原纤维,
明带,
细胞间隙,
细胞收缩
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收稿日期: 2018-01-30
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1987, Vol. 1 
