番茄牛肉干的研制
毕海丹
枣庄学院,生命科学系,山东,枣庄,277160
Processing Technology of Ketchup Beef Jerky
BI Haidan
Department of Life Science， Zaozhuang University， Zaozhuang Shandong，277160
摘要 在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为9g,最后干重为50g.
关键词 ：
番茄酱 ,
牛肉干 ,
配方
Abstract ：Building on the traditional beef jerky, the new product was developed with high nutritional value and fresh flavor--tomatoes beef jerky. By single factor and orthogonal experiment, the optimum technological formula was determined:fresh beef 100g, tomato ketchup 20g, salt 1g, white suger 9g, drywhite 50g.
Key words ：
tomato ketchup
beef jerky
formula
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