食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展
张恒涛；肖韦华；王旭峰；常铮
北京市大发正大有限公司,北京,101309%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Review on Studies of Trans Fatty Acids in Food stuffs
Zhang Heng-tao;Xiao Wei-hua;Wang Xu-feng;Chang Zheng
摘要 反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸.现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述.
关键词 ：
食品 ,
反式脂肪酸 ,
措施
Abstract ：Transfattyacids(TFA)is a kind of unsaturatedfattyacidsw ithi somericc onfiguration.Recentr e-search indicates that it has some side effects onhuman heath.This article gavean overview of TFAoni tss tructure,properties,analysis,source,and the way tol ower TFA.
Key words ：
food
transfattyacids(TFA)
measure
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2006, Vol. 20 
