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| 浅谈大豆蛋白用途 |
| 霍景庭 |
| 济宁耐特食品有限公司客户服务部,济宁,250108 |
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摘要 我国居民的营养状况虽然在近年内得到了很
大改善，营养素的摄取有很大地提高，但我国居民
的营养状况尚未取得根本性的改善。例如蛋白质
的摄取数量和质量就偏低，必须进一步加强和改
善。动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白质的两个重
要来源。动物蛋白营养价值高，味道好，但脂肪和
胆固醇含量较高。植物蛋白主要从谷物和豆类植
物中获得，其中豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和
低胆固醇，价格便宜。植物蛋白中以大豆蛋白最重
要，其较高的蛋白含量，较低的价位，较好的乳化
性，使大豆蛋白易于添加到许多食品领域中，提高
人体蛋白质的摄入量。下面主要谈一下大豆蛋白
在肉类制品中的作用和应用。
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| 关键词 ：
大豆蛋白,
肉制品生产,
大豆粉,
豆类蛋白,
肉类制品,
植物蛋白,
蛋白质含量,
蒸煮损失,
乳化性能,
持水性
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2006, Vol. 20 
