分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究
顾仁勇；付伟昌；王进；洪亮发；粟云菊；宗兵；马美湖
湖南吉首大学食品科学研究所,吉首,416000%湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
The Initial Research on the Refrigeraton Technology for Chilling Meat with Small Package
Gu Renyong
摘要 本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法.
关键词 ：
鲜猪肉 ,
分割小包装 ,
冷却肉 ,
保鲜 ,
研究
Abstract ：Fresh-maintaining technology of c ool cut pork,using Nisin,Glucose-NaCl solution,organic acid as fresh-main taining reagent,vacuum packing,storing at0～4℃,was studied in this paper. The tests give valuable ways for the produce of cool pork.
Key words ：
Fresh pork
Cut and packed
Cool pork
Fresh-maintaining
基金资助: 湖南省科委农业重大科研项目(项目编号:99NXY1001-05)
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2002, Vol. 16 
