|
|
|
| 名牌广式腊肠品质的检测分析 |
| 乔晓玲； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
|
| [1] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [2] |
何泓静，刘登勇，张牧焓，王道营. 肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 69-75. |
| [3] |
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [4] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [5] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [6] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
| [7] |
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
| [8] |
陈 李，周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. |
| [9] |
刘慧伦，唐善虎，李思宁，马国丽，任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. |
| [10] |
陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. |
| [11] |
温凯欣，徐晨晨，张 杨，丰永红，叶治兵，崔繁荣，王 煦，朱廷新，孙宝忠. 宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 34-39. |
| [12] |
尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽. 超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 83-87. |
| [13] |
肖 雄，侯成立，李 欣，郑晓春，张德权，任 驰，摆玉蔷，颜统晶，刘登勇. 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 53-58. |
| [14] |
焦阳阳，祝超智，赵改名，吴慧琳，李佳麒，李珊珊，银 峰，李 航，韩明山. 不同牛肉部位对牛肉片品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 1-6. |
| [15] |
黄艳玲，任昊天. 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2019, 33(2): 46-51. |
|
|
|
|
1995, Vol. 9 
