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| 猪肝酱罐头新工艺的研究 |
| 李胜利；陈文华；张原飞；郭爱菊； |
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摘要 <正>动物肝脏营养丰富,含有较多的铁、维生素A,是人们防治营养性贫血和夜盲症的膳食补品,喜欢食用者甚多.传统猪肝酱罐头虽有自己独特的风味,但加工工艺不够完善,致使脂肪上浮,在罐头上表面形成脂肪层,严重影响成品的感官质量.为此,我们进行了猪肝酱罐头新工艺的研究.
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| 关键词 ：
营养性贫血,
脂肪层,
食用者,
斩拌机,
感官质量,
原料肉,
封罐,
肝蛋白,
夹层锅,
香辛料
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
