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| 松花蛋加工的理论探讨(上) |
| 李树青； |
| 商业部食品检测科学研究所； |
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摘要 <正> 松花蛋是我国独创的一类再制蛋品.长期以来,作为一种传统食品,它始终以外型美观、色彩绚丽、风味独特、营养丰富等特点而倍受欢迎.然而,在使用传统的加工工艺生产松花蛋时,由于在料液中加入了0.2～0.4%的氧化铅,致使成品蛋内含有2—6PPm的铅.为了从成品蛋中去除铅这种有害于人体健康的重金属,自1980年以来,有许多厂家和科研单位积极投入松花蛋加工的研究工作 并在理论和实践上都取得了突破性进展,研究成功多种无铅加工工艺,其中有些工艺已实现了工业化生产.本人自83年以来,一直从事松花蛋加工的研究工作,本文就加工理论和铅的作用机理进行系统的阐
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| 关键词 ：
加工工艺,
色彩绚丽,
理论探讨,
科研单位,
加工理论,
人体健康,
研究工作,
作用机理,
除铅,
加工过程
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
