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醉鸭的加工工艺 |
邱洪冰;闫仁扣;王军 |
江苏长寿集团,如皋,226500 |
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Processing Technology of Drunken Duck |
Qiu Hongbing;Yan Renkou;Wang Jun |
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摘要 <正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16~25%,脂肪仅6~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有
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关键词 :
加工工艺,
传统饮食文化,
蛋白质质量,
人体营养,
营养价值,
夹层锅,
卤制,
杀菌公式,
中含,
原料量
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