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| 醉鸭的加工工艺 |
| 邱洪冰；闫仁扣；王军 |
| 江苏长寿集团,如皋,226500 |
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| Processing Technology of Drunken Duck |
| Qiu Hongbing;Yan Renkou;Wang Jun |
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摘要 <正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16～25%,脂肪仅6～7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有
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| 关键词 ：
加工工艺,
传统饮食文化,
蛋白质质量,
人体营养,
营养价值,
夹层锅,
卤制,
杀菌公式,
中含,
原料量
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2007, Vol. 21 
