肉类微生物学(四)肉类中的霉菌
王盼盼
西南大学,食品科学学院,400716
Meat Microbiology(part4) Moulds in Meat Products
Wang Pan-pan
Food Science College, Southwest University, 400716, Chongqing, China
摘要 霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害.本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义.旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础.
关键词 :
霉菌 ,
形态结构 ,
茵落特征 ,
繁殖 ,
种类
Abstract :Moulds are filamentous fungi. They widely distribution in the nature and some moulds have an important role in food processing. But some molds in meat products caused great harm on human life. This paper summarized the morphology,colony characteristics,propagation of mold,ordinary mold in meat products and food hygiene. It could provide a theoretical basis for controlling and detecting mould in meat products.
Key words :
Mould
Morphology
Colony characteristics
Propagation
Species
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