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| 畜血物理脱色方法及利用 |
| 郭虹； |
| 商业部科技情报研究所； |
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摘要 <正>本发明是把肥肉斩细乳化,对血进行物理脱色的方法.血中含有丰富的蛋白质,但由于味道与深暗色,在食品中的利用受到限制,产生深暗色的主要原因是含血红蛋白.目前采用的不同脱色方法是使用氧化剂、溶剂一类的化学品,如双氧水、丙酮,这些化学方法相当复杂,而结果并不理想.
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| 关键词 ：
脱色方法,
法兰克福香肠,
乳化剂,
胶体磨,
聚磷酸,
斩拌机,
酪蛋白酸盐,
植物蛋白,
脱色效果,
酪蛋白酸钠
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收稿日期: 2018-01-31
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1987, Vol. 1 
