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| 肉蛋白的加工利用 |
| 山田司郎；太治司郎；薛茜； |
| 日本火腿株式会社中央研究所；中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>近年来,肉食加工产品的生产系统随着腌制机械、乳化机、充填结扎机、自动烟熏、加热、干燥室以及与多样化功能和形式相应的包装机械等的发展,正朝着大生产的方式快速合理地向前发展.同时,在学术研究领域,从构成肌肉蛋白的分类,到分子构造的研究,有关肌肉收缩机理酵素学方面的研究,以及加工过程中的生化和生理学的研究.肉蛋白的性能从基础理论到应用的研究也在不断发展.
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| 关键词 ：
肉蛋白,
充填结扎机,
腌制液,
滚揉机,
乳化机,
肌原纤维蛋白,
盐溶,
斩拌机,
烟熏,
肉食加工
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收稿日期: 2018-01-31
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1987, Vol. 1 
