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摘要 <正> 猪头方肉,无锡称蝴蝶肉,江苏苏北地区称冷香肉,南京称肴方肉,它是以猪头为原料:经过加工调制与成型而成为方形肉制品.方头肉是物美价廉,具有肴肉风味的小包装冷冻熟肉制品,是广大消费者喜爱的食品之一.为了实行工厂化生产,特对其加工工艺进行探索,有利于肉制品加工事业.
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| 关键词 ：
熟肉制品,
肉制品加工,
拆骨,
方头,
加工工艺,
江苏苏北,
水解冻,
包装间,
肉香味,
卫生品质
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
