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| 肝肠加工及添加分离乳蛋白的方法 |
| 王卫； |
| 四川畜牧兽医研究所； |
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摘要 <正> 西式灌肠中,肝肠因其独特风味和丰富营养在欧州市场上倍受青睐.另一重要方面,是肝肠加工对各种副产物的综合利用,其加工原料包括猪肉、牛肉、脂肪、头蹄、加工边角碎肉、肉皮以及肝、心、舌、肺、胃、脾、肾和脑花等内脏.现列举两个西德典型肝肠配方如下:
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| 关键词 ：
乳蛋白,
酪蛋白酸盐,
脑花,
碎肉,
副产物,
欧州,
加工原料,
原料肉,
斩拌,
加工工艺
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
