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摘要 据Ｔｏｌｄｔ，Ｆ（１９９３）报告，捺究干制火腿在缓慢加工（１５个月）间各不同时期的组织蛋白酶Ｂ、Ｄ、Ｈ及Ｌ活力，发现在加工终末，Ｂ、Ｈ及Ｌ显示低回收活力（为原初活力的５－１０％），而Ｄ于５－１０个月后几乎消失。水溶性蛋白质的...
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| 关键词 ：
干腌火腿,
组织蛋白酶,
水溶性蛋白质,
肌原纤维蛋白,
蛋白质分解
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收稿日期: 2018-01-30
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1994, Vol. 8 
