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| 三文治火腿制作工艺要点 |
| 杨继勤； |
| 美国威盖世集团公司； |
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摘要 三文治火腿在欧美国家被称为蒸煮式或水煮式火腿。它之所以成为目前国内肉品加工业的新潮流，因为它不仅克服了高温产品的某些缺点，而且其蒸煮膜的采用会产生下列几项优点。１．增加成品率：可避免加工造成的水分...
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| 关键词 ：
工艺要点,
腌制液,
原料肉,
保水性,
中心温度,
滚揉机,
卡拉胶,
肉品,
脂肪氧化,
嫩化
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收稿日期: 2018-01-30
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1995, Vol. 9 
