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| 膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发 |
| 朱会芳；谷广烨；周玉玲；郝昭琳 |
| 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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摘要 本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比.
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| 关键词 ：
膳食纤维,
鸡肉饼,
研制
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2005, Vol. 19 
