一种快速的非破坏性的通过确定气味强度来控制鱼肉质量的方法
李小勇
西南农业大学食品科学学院,重庆北碚,400716
A Rapid Non-destructive Method for Fish Quality Control by Determination of Smell Intensity
Li Xiaoyong
摘要 本试验应用"Cosmos"检测仪(日本),通过确定气味强度来评价6种不同来源的鱼的鱼肉质量.池塘养殖的鱼(包括鲑鱼、鲤鱼、淡水石首鱼、罗非鱼、澳洲肺鱼)贮藏在冰里4～5个星期,冷冻/解冻的鲭鱼室温贮藏74h.通过感官评价、确定气味强度、测定化学物质(总挥发性盐基氮、次黄嘌呤和组胺)来检测鱼肉的质量.试验发现感官评价值和"Cosmos"检测仪测得的值有很强的相关性,然而,化学分析得到的数据与感官评价值和"Cosmos"检测仪测得的值之间的相关性却相对较弱.因而应用"Cosmos"检测仪通过确定气味强度来进行客观定量地评价鲜鱼和冷藏鱼的质量,看来是切实可行的."Cosmos"检测仪应用起来不但快速、没有破坏性而且是手提便携式的;因此,"Cosmos"检测仪在田间、板式捕鱼船里都可用来评价鲜鱼和冷藏鱼的质量.
关键词 ：
鱼肉质量控制 ,
气味强度 ,
"Cosmos"检测仪
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