鸽肉制品的研究开发进展
陈丽华；向洋；曹明菊
西南大学食品科学学院,重庆北碚,400716
摘要 鸽肉具有很好的药用及保健作用,近年来倍受国内外消费者青睐.本文对鸽肉制品的开发方面进行探讨,并着重对鸽肉水解液及鸽肉超微粉等高附加值产品开发方面进行研究.
关键词 ：
鸽肉制品 ,
药膳食品 ,
风味制品 ,
高附加值制品
Abstract ：Dove meat with good pharmacological and healthful functions is very popular with Domestic & Oversea consumers.The researches and developments of dove meat were discussed,and the added-value products such as hydrolyzate and superfined pow- der etc.were mainly studied in the paper.
Key words ：
dove meat
pharmacological food
flavored product
added-value product
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2007, Vol. 21 
