骨蛋白水解物的功能特性及抗氧化性的研究进展
刁静静；孔保华；陈洪生
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030%黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163000
摘要 本文主要对酶解骨蛋白所使用的酶类、水解产物以及功能特性及抗氧化性进行了综述,并介绍了国内外骨蛋白水解物功能特性以及抗氧化性的研究现状,展望了骨蛋白水解物的应用前景.
关键词 ：
骨蛋白 ,
水解 ,
酶 ,
抗氧化性
Abstract ：The paper introduced the enzyme of hydrolyzing bone protein and hydrolysates possessed property and antioxidant characteristic,summarized the present research condition of property and antioxidant characteristic of bone protein hydrolysates in the world,viewed the applied outlook of bone hydrolysates.
Key words ：
bone protein
hydrolyze
enzyme
antioxidant characteristic
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2007, Vol. 21 
