香辣鹅肉干加工工艺的研究
李良玉；曹荣安；何香伟；张丽萍
黑龙江八一农垦大学,食品学院,大庆,163319
The Processing Technology of Goose Jerky
LI Liangyu;CAO Rong an;HE Xiangwei;ZHANG Liping
The food Science of Heilongjiang August First Land Reclamation Universitiy, Da qing 163319
摘要 以鹅肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制料和鹅肉干加工工艺中复煮、烘烤等因素,对鹅肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:辣椒的添加量2%,花椒的添加量为0.8%,麻椒的添加量为0.5%,白胡椒的添加量为0.5%.而鹅肉干加工时的烘烤温度55℃,时间为4h.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便.
关键词 ：
腌制 ,
生产工艺 ,
产品检测
Abstract ：This study took the goose meat as raw materials, using the single factor experiment and the orthogonal experiment as the analysis method, studied the processing technology of spicy goose meat. The result indicated: the addition amount of hot pepper is 2%,the addition amount of chinese prickly ash’s is 0.8, the addition amount of the hemp pepper is 0.3%, the addition amount of the white pepper is 0.5%.Time processing temperature 55℃, the time is 4h, the production quality is the best.
Key words ：
pickling
production technology
product detection
基金资助: 黑龙江省农垦总局科技局“十一五”重点攻关项目(HNKXIV-08-11)
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2008, Vol. 22 
