微波杀菌技术在肉制品中的应用
郭辽朴；李洪军；杜杰；王盼盼；黄琴
西南大学食品科学学院,中国,重庆,400716
Application of Microwave Sterilization Technology in Meat Products
Guo Liao-pu;Li Hong-jun;Du Jie;Wang Pan-pan;Huang Qin
Food College of Southwest University,Chongqing 400716,China
摘要 作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全,高效杀菌的重要方法.阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望.
关键词 ：
微波杀菌技术 ,
肉制品 ,
机理 ,
应用
Abstract ：Microwave Sterilization technology,as one of the ten freshening technologies,is an effective sterilization method can ensure the safety of meat products.The mechanism advantages and the application in meat products are summarized,meanwhile the outlook of Microwave sterilization technology are also discussed.
Key words ：
Microwave sterilization technology
Meat products
Mechanism
Application
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2008, Vol. 22 
