臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究
Li Cheng；沈晓玲；Gu An-chao
四川农业大学食品科学系,雅安,623014
Freshness Keeping Effect of Ozone-water Treatment on Fillets during Refrigeration Storage
Li Cheng;Shen Xiao-ling;Gu An-chao
Department of Food Science,Sichuan Agicultural University,Yaan 625014
摘要 本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果.
关键词 ：
臭氧 ,
鱼片 ,
保鲜
Abstract ：This experimentation apply the ozone-water treatment on fillets,detect the change of sense、 bacterial target etc of fillets,research the freshness keeping effect of ozne-water treatment during refrig-eration storge.
Key words ：
Fillet
Ozone
Freshness keeping
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2008, Vol. 22 
