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肉类研究  2025, Vol. 39 Issue (9): 78-84    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250110-005
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从机理到改良:肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
吴 杰,黎欣欣,吉叶标,李 颢,姚泽锴,王 莹,辛海云,李宝红,程蕾燕,孟繁明
1.广东省农业科学院动物科学研究所,猪禽种业全国重点实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东 广州 510640;2.华南农业大学动物科学学院,国家生猪种业工程技术研究中心,广东 广州 510642;3.清远市龙发种猪有限公司,广东省种猪育种工程技术研究中心,广东 清远 513057;4.广州海关技术中心,广东 广州 510623
Meat Flavor Enhancement: A Comprehensive Review of Formation Mechanism, Key Influencing Factors, and Regulatory Strategies
WU Jie, LI Xinxin, JI Yebiao, LI Hao, YAO Zekai, WANG Ying, XIN Haiyun, LI Baohong, CHENG Leiyan, MENG Fanming
1. Guangdong Provincial Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition, State Key Laboratory of Swine and Poultry Breeding Industry, Institute of Animal Science, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China; 2. National Engineering Research Center for Swine Breeding Industry, College of Animal Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China; 3. Guangdong Pig Breeding Genetic Improvement Engineering Technology Research Center, Longfa Pig Breeding Co. Ltd., Qingyuan 513057, China; 4. Guangzhou Customs Technology Center, Guangzhou 510623, China
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