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摘要 北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、原料１．原料的选择酱制猪肉，对原料...
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| 关键词 ：
原料肉,
以色,
煮制,
汤汁,
微沸,
料袋,
枣红色,
出品率,
感观,
制酱
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收稿日期: 2018-01-30
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1995, Vol. 9 
