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快速无铅皮蛋两段新工艺的研究 |
李锡嘏;黄智兴;蒋上廷; |
湖南农学院食品科技系;湖南农学院食品科技系 长沙410128;长沙410128;长沙410128; |
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摘要 本研究课题旨在对“浸泡法”加工无铅松花蛋改用“两段新工艺”,即先用适当浓度NaOH和无铅取代物的料液浸泡一段时间,然后在出现“回升期”后的恰当时期出缸,并包以科学调制的料泥,经短期成熟后即为最佳成品.该工艺快速高效,在确保产品优质的情况下,缩短浸泡期三分之二.是一项效益极佳的创新工艺.
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关键词 :
两段新工艺,
浸泡,
包泥,
成熟,
铜,
锌化合物
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收稿日期: 2018-01-30
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