烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定
石金明；彭增起；朱易；万可慧；姚瑶；王园；张雅玮；王复龙；惠腾
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京,210095
Determination of PM2 5 Concentration and Hazardous Substances in Fumes from Roast Chicken Production
SHI Jin-ming，PENG Zeng-qi*，ZHU Yi，WAN Ke-hui，YAO Yao，WANG Yuan，
ZHANG Ya-wei，WANG Fu-long，HUI Teng，LI Jun-ke
National Center of Meat Quality of Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
摘要 测定了烧鸡在油炸期间产生的炯气 中PM25、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3,4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量.结果表明:油炸烟气中PM25最高检出质量浓度为2440μ.g/m3,甲醛最高检出质量浓度为0.270mg/m3,分别超过我国窄气质量标准中PM25二级质量浓度限值(75μg/m3)和大气污染物排放标准中甲醛排放限值(0.20mg/m3)的31.5倍和0.35倍;PM25颗粒物中3,4-苯并芘检出含量为18.35～30.68μ.g/g,杂环胺检出含量14.87～37.72μg/g.
关键词 ：
烧鸡 ,
烟气 ,
PM25 ,
3 ,
4-苯并芘 ,
甲醛 ,
杂环胺
Abstract ：A large quantity of fumes may be generated as a result of frying during the production of roast chicken. PM2.5
and formaldehyde concentration in the fumes and the contents of the hazardous substances 3,4-benzypyrene and
heterocyclic amines in the PM2.5 particles were determined. The maximum levels of PM2.5 and formaldehyde were
detected to be 2440 μg/m3 and 0.270 mg/m3, which exhibited a 31.5-fold increase compared with China’s limit level 2 for
air quality (75 μg/m3) and a 2.86-fold decrease compared with China’s atmospheric emission limit, respestively. The PM2.5
particles were detected to contain 18.35–30.68 μg/g 3,4-benzypyrene and 14.87–37.72 μg/g.
Key words ：
roast chicken
fumes
fine particulate matters
3,4-benzypyrene
formaldehyde
heterocyclic amine
基金资助: 国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
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2013, Vol. 27 
