高压技术在食品加工中应用的发展
靳烨； 南庆贤；
中国农业大学食品学院；
Study on Hydrolysate of White Silky Fowl
Xiong Mingmin Xu Xinglian Chen boxiang
摘要 １引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步，公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Ｂｒｉｇｍｅｎｔ从１９０６年开始对固体压缩性、熔化现象、...?MoreBack
关键词 ：
高压技术 ,
食品加工 ,
固体压缩性 ,
美国物理学家 ,
食品物料 ,
嫩化 ,
肌原纤维 ,
风味物质 ,
酶失活 ,
嫩度
Abstract ：The engymic degradation of White Silky Fowl with As1·398 neutral proteaze were studied in this paper The results showed that the degree of hydrolysis was higher when the White Silky Fowl was pretreated 90℃ for 10min The optimum hydrolysis condition was that pH 7 5,temperature 40℃,Engyme/Substrate 8000u/g,Substrate Concentration 10% and time 10hr
Key words ：
White Silky Fowl Hgdrolysis
收稿日期: 2017-12-21
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