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摘要 <正>一、回顾中国的肉制品加工技术已有3000多年历史.蜚声中外的金华火腿和著名的中国香肠(腊肠)是中国乃至东南亚各国人民所喜爱的传统肉制品,由于其特殊的风味和耐保藏性,虽历经数百年,仍光彩夺目,其配方、加工工艺和耐贮藏在世界肉品加工技术上都占有重要地位.中国在肉与肉制品生产技术上积累了许多宝贵的经验,创造了许多著名的产品,除金华火腿、中国香肠外,还有如咸肉、腊内、板鸭、盐水鸭、香肚、肉松、肉脯、肉干、烤鸭、烤乳猪等,成为中华饮食文化的一个重要组成部分.
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| 关键词 ：
金华火腿,
肉品加工,
盐水鸭,
肉制品生产,
烤乳猪,
传统肉制品,
中华饮食文化,
加工工艺,
风味化合物,
冷却肉
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
