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| 用快速水解法测定肉和肉制品中氨基酸含量 |
| 张燕婉；焦烨； |
| 中国肉类食品综合研究中心；中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>目前,我国对于肉和肉制品中氨基酸的测定还是沿用传统的分析方法.随着科学技术的不断发展,人们对食品中氨基酸的研究越来越重视,测定方法也不断改进.最近,国外报道了一些关于氨基酸分析中样品预处理方面的新方法(参:1.2.3.4),具有很多优点,值得我们借鉴.本文主要论述了我们利用氨基酸自动分析仪,同时采用传统水解和快速水解两种方法,
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| 关键词 ：
氨基酸分析,
水解法,
相对回收率,
瘦猪肉,
酱牛肉,
分析纯,
氨基酸种类,
分离柱,
蒸干,
微生物污染
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收稿日期: 2018-01-31
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1987, Vol. 1 
