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| 畜禽肉品放血度的检查及其卫生学意义 |
| 王县平；安晓望； |
| 山西榆林农校；山西榆林地区畜牧兽医研究所； |
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摘要 <正> 放血,是保持屠宰畜禽在正常生理状态下通过各种方法将屠宰畜禽的血液放出体外,使畜禽机体所有组织器官由于缺氧而迅速停止活动,从而达到被宰畜禽于较短时间内死亡的一种措施,其目的在于获得高质量并易于保藏的肉品.畜禽肉品的放血度(放血程度)直接影响着肉品的卫生质量和耐存性,是衡量肉品卫生质量的一个重要指标,具有极大的卫生学意义.本文着重谈以下几个问题
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| 关键词 ：
卫生学意义,
肉品,
正常生理状态,
放出体,
存性,
解冻肉,
滤纸条,
黑红色,
过氧化物酶反应,
冷宰
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
