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| 熟肉制品微生物合格率与季节、种类的关系 |
| 林焜辉；陈旭东； |
| 北京市食品公司检测站；北京市食品公司检测站； |
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摘要 <正>熟肉制品微生物检验合格率受到多种因素的影响,诸如原辅料的卫生状况,加工水平、设备、环境、人员素质、管理水平、生产季节与产品种类等等.在这些影响因素之中,季节与产品种类是无法或难以控制的因素.为进一步探讨这两个因素对熟肉制品微生物合格率的影响程度,我们将本检测站从1987年至1989年三年对本公司下属厂的抽检结果归纳、整理和统计,并加以分析,现报告如下:1.数据来源1.1 样品来源:所有检样均来自本公司几个下属厂的成品库.于出厂之前无菌采集.对带塑料肠衣的灌肠制品,在无菌室里去掉塑料肠衣后取样检测.
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| 关键词 ：
熟肉制品,
微生物检测,
抽检结果,
检样,
无菌室,
如原,
加工水平,
取样检测,
检测站,
影响因素
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
