新型肉脯的研制

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200003008

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摘要本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.

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关键词 ：肉脯, 豆粉, 肥瘦肉比, 红曲色素

Abstract：The traditional processing method for meat slice was improved by adding soy-bean power,pork and monascus pigment and using grinding,the optimal processing technology and formula was obtained.Utilization ratio of material was raised and the production cost was reduced.

Key words： meat slice soy-bean power ratio of pork fat and lean monascus pigment

TS251

引用本文:

吴菊清；余小领；李增利. 新型肉脯的研制[J]. 肉类研究, 2000, 14(3): 24-25.
Wu Juqing. R&D of Novel Meat Slice. Meat Research, 2000, 14(3): 24-25.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200003008 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2000/V14/I3/24

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