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| 琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究 |
| 孟宪敏；马丽珍；蒋福虎； |
| 山西农业大学食品系；山西农业大学食品系； |
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摘要 <正> 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下:
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| 关键词 ：
加工工艺,
山西农业大学,
家禽类,
肉用仔鸡,
道比,
退毛,
卤制,
浸烫,
谷实饲料,
肉品质量
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
