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| 西式腊牛肉的研制 |
| 魏培德；何永汉； |
| 西安市肉联厂； |
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摘要 牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品，如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...
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| 关键词 ：
牛肉干,
肉类制品,
牛肉松,
酱牛肉,
发色剂,
原料肉,
卤制品,
永汉,
保水作用,
出品率
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收稿日期: 2018-01-30
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1994, Vol. 8 
