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| 添加花生酱猪肉脯的试验研究 |
| 杨龙江； 张丽萍； 牟光庆； 孔令梅； 王强； |
| 黑龙江八一农垦大学； 哈尔滨青年农场； |
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摘要 试验选择花生酱作为添加物，与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验，根据感官鉴定结果及营养学评价，确定了以６％添加比例较为合理。成本下降５％，营养价值高于传统肉脯，同时亦明显改善其感观特性。?MoreBack
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| 关键词 ：
花生酱,
肉脯
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
