发酵香肠菌种的筛选及鉴定
王令建；李开雄
石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
Screening and qualification of the fermented sausage strain
Wang Ling-jian;Li Kai-xiong
摘要 本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RF×1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AF×1为变异微球菌,AL×3为肉糖葡萄球菌.
关键词 ：
发酵香肠 ,
发酵剂 ,
筛选
Abstract ：This text confirms the strains, which werescreened from mixed starter cultures, were usedfor fermented sausage produced. The biochemistryof the stains also were studied. The result wasobtained as follows: RFx1 is the lactobacillusplantarum,R F261i st hel actobacillusd elbrueckii,AFx1 is the microccus varians, ALx3 is thestaphylococcusc arnosus.
Key words ：
fermented sausage
starter cultures
screening
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2006, Vol. 20 
