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| 豆豉纤溶酶的研究进展 |
| 马力 |
| 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| Progress in Research of the Fibrinolytic Enzyme in Fermented Soy Sauce |
| MA Li |
| [1] |
杨海峰，张迎阳，魏海旺，邹 平，须圣煜，芦 鑫，张皓宇，邹雨虹. 发酵粘液乳杆菌后生元与亚硝酸钠对肉糜的协同护色作用[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 30-38. |
| [2] |
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 25-32. |
| [3] |
张文豪，冷 巍，张龙腾，何燕富，李 川，李 倩. 发酵水产品特征滋味形成机理及研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 68-79. |
| [4] |
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕. 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 26-35. |
| [5] |
赵世昌，郑飏衣，王 仪，崔文明，白雪原，赵改名，王 闯，祝超智. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. |
| [6] |
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| [7] |
龚静，张雨薇. 湘西侗族酸肉中乳酸菌的筛选和鉴定[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 28-36. |
| [8] |
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| [9] |
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| [10] |
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刘睿茜，熊苏玥，戚 彪，李家鹏，韦忆萱，赵建生，陈 曦，王守伟. 植物乳植杆菌和发酵温度对半发酵羊肉干风味品质形成的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 1-12. |
| [12] |
魏海旺，张迎阳，芦 鑫，甘钰莎，陈 婷，高蕙文. 发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 26-34. |
| [13] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [14] |
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余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 76-84. |
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2007, Vol. 21 
