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| 骨原料的贮存及对骨抽出物品质的影响 |
| 张留安；吕永林 |
| 双汇集团生物工程技术有限公司,漯河,462003 |
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| Storage of Bone and Effect on the Quality of Bone Extract |
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摘要 骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存.在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素,腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料,最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用.
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| 关键词 ：
骨,
骨抽出物
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2007, Vol. 21 
