红曲色素在肉制品中的应用
刘兴艳；蒲彪；罗小妙
四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014%西昌学院食品科学系,四川西昌,615000
摘要 由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中.本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用.
关键词 ：
红曲色素 ,
肉制品 ,
应用
Abstract ：Because of good pigmental capability and good restrainment to microbody,monascus pigments are widely used in all kinds of food.In this paper application of monascus pigments in meat products such as sausage,preserved meat,ham and ham sausage.are be summarized
Key words ：
monascus pigment
meat products
application
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2007, Vol. 21 
