冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展
张海峰；金文刚；白杰
宁夏大学农学院,宁夏银川,750021%宁夏大学农学院,宁夏银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏银川,750021
Study on New Preserving Method and Mechanism of Chilled Meat
Zhang Hai-feng;Jin Wen-gang;Bai Jie
1.School of Agricultural,Ningxia University,Yinchuan 750021,China; 2.Ningxia Testingand Analytical Center of food Yinchuan 750021,China
摘要 冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期.本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据.
关键词 ：
冷却肉 ,
保鲜方法 ,
机理
Abstract ：Protection of chilled meat is to make use of various measures to repress or kill various harmful microorganism, thus keeping the quality of chilled meat and making it can be hide for a long period. This article introduced the current freshing measures and its mechanism of chilled meat, in order to provide theories for the research and developments in future.
Key words ：
Chilled meat
Preservation
Mechanism
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2008, Vol. 22 
