肌肽的抗氧化作用及其作用机理
琚争艳；夏凡
西南大学食品学院,重庆,400716
The Antioxidant Ability of Carnosine and Its Mechanism
Ju Zheng-yan;Xia Fan
Department of Food,Southwest University,Chongqing 400716
摘要 肌肽是一种存在于动物骨骼肌和大脑中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性,本文综述了肌肽的抗氧化作用、机理及其作为氧化剂的安全性评价.
关键词 ：
肌肽 ,
抗氧化性 ,
机理
Abstract ：Carnosine is a water-soluble dipeptide found in various animal tissues,including skin and skeletalmuscle、 brain.In this paper,the antioxidative function,its mechanism and the security appraisal are reviewed.
Key words ：
Carnosine
Antioxidant
Mechanism
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2008, Vol. 22 
