香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用
梅林琳；Li Hong-jun；周芳；Zou Zhong-yi；孟令军
西南大学食品科学学院,重庆北碚,400716
Antimicrobial Activity of Spices Essential Oil and Its Application in Meat Products
College of Food Science,Southwest University,Chongqing,400716,China
摘要 香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题.本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑茵活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展.
关键词 ：
香辛料精油 ,
抑茵作用 ,
肉制品
Abstract ：The research on spices essential oil has become the hot spot in spices industry now.The article has introduced the chemical compositions and antimicrobial compositions of spices,application in meat product and some research advances in international.
Key words ：
Spices essential oil
Antimicrobial effect
Meat product
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2008, Vol. 22 
