猪肉新鲜度检测方法综述
林亚青；房子舒
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
A Review on Detection Methods for Pork Freshness
LIN Ya-qing;FANG Zi-shu
College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China
摘要 综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点,比较各常用方法的准确性.概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法,分析猪肉新鲜度检测的研究方向.
关键词 ：
猪肉 ,
新鲜度 ,
检测
Abstract ：This paper briefly describes the importance of pork freshness detection in China, the major methods and their
principles and main pluses and minuses. The accuracy of each method is compared, and a brief introduction to new detection
methods abroad and its prospective study are also presented. Furthermore, future research directions are presented.
Key words ：
pork
freshness
detection
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2011, Vol. 25 
