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肉类研究  2025, Vol. 39 Issue (9): 54-61    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241228-350
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木糖辅助腌制对热处理鲐鱼片风味特性的影响
王大军,张淑敏,姜 昕,施文正
1.烟台海裕食品有限公司,山东 烟台 264000;2.上海海洋大学食品学院,上海 201306
Effect of Xylose-Assisted Salting on the Flavor Characteristics of Thermally Processed Mackerel Fillets
WANG Dajun, ZHANG Shumin, JIANG Xin, SHI Wenzheng
1. Yantai Haiyu Food Co. Ltd., Yantai 264000, China; 2. College of Food Sciences & Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China
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