微生态制剂对猪肉品质的调控
陆银；郑曦；卢玉飞；张建刚；夏晨；赵国琦
扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009
A Review of the Effect of Dietary Probiotic Supplementation on Pork Quality
LU Yin;ZHENG Xi;LU Yu-fei;ZHANG Jian-gang;XIA Chen;ZHAO Guo-qi
College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China
摘要 近年来,微生态制剂在猪饲料中广泛使用,它能提高肉猪的生产性能、增强免疫功能以及改善猪肉品质.本文针对猪肉品质的评价指标及测定方法、微生态制剂对猪肉品质的调控及作用机理进行了综述.
关键词 ：
微生态制剂 ,
猪肉 ,
品质
Abstract ：In recent years, probiotics have been widely used in pig feed, which can increase pork production, enhance
immune function and improve pork quality. This article reviews indicators and method for evaluating pork quality and the
improvement effect and its mechanism of dietary probiotic supplementation on pork quality.
Key words ：
probiotics
pork
quality
[1]
李建芳，刘 畅，曹 蒙，徐丹鹤，张 允，周 枫. 复合保鲜剂结合不同包装方式对南湾鱼丸贮藏品质的影响
[2]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[3]
徐慕瑄，尚梦玉，刘崇歆，古明辉，杨 琦，李少博，陈 丽，张德权. 基于文献计量学的羊肉品质评价研究进展与发展趋势分析
[4]
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响
[5]
常光强，张明成，李 杨，邵彩梅，冯 淼，刘 惠，郑多多，刘登勇. 饲粮代谢能水平对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能及其品质的影响
[6]
马鑫鑫，耿元申，王素红，张昊莹，方慧玲，朱怡名，赵凌审，王春彦. 负载十三香精油的明胶/桃胶可食性膜构建及其在猪肉保鲜中的应用
[7]
孙丹丹，姜奕祺，罗 欣，王秀江，毛衍伟，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉. 藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响
[8]
鲍玉花，张艳珍，刘 洋，王 菲，迟 明. 不同复热前处理及复热方式对冷冻预制羊排品质的影响
[9]
张贤珊，郭兵兵，石 柳，陈 胜，吴文锦，郭晓嘉，陈 朗，周 志，汪 兰. 高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
[10]
王雅雯，贾晓蕾，何佳欣，刘玉玲，潘锦锋，董秀萍，韩 格，王慧慧，王明伟，李胜杰. 基于高光谱成像技术的冷鲜猪肉水分和脂肪含量同步快速检测
[11]
段昕玥，李奇隆，韩萌萌，郭秋平，李凤娜. 畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展
[12]
郭兵兵，陈思贤，肖渝珈，王桥意，李紫琳，陈 妍，田明江，卢轶涵，王志雄，侯温甫，艾有伟. 乳清分离蛋白-葡萄籽油高内相乳液替代猪脂肪对肉糕品质特性的影响
[13]
徐锦华，茅 渊，乔 璐，杨 臻，胡 鑫，徐小栋，贾芳慧，李晋成，穆迎春. 3种水域养殖南美白对虾食用品质与 营养品质比较分析
[14]
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜. 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征
[15]
黄朝斌，郑淮升，马文艺，张玉龙，陈兴花，刘书宏，胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化
2012, Vol. 26 
