大豆液体蛋白的初步研究
曹新桥；王天喜；刘丁
西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;双汇集团技术中心,河南,漯河,462003%双汇集团技术中心,河南,漯河,462003
The Preliminary Study of Liquild Soybean Protein
CAO Xinqiao;WANG Tianxi;LIU Ding
1. Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling 712100, China；2. Shineway Group Technology Center, Luohe 462003,China
摘要 以大豆蛋白为原料在制备过程粉状大豆蛋白的基础上省略了喷雾干燥工序[1],直接对大豆液体蛋白进行应用.本文对液体蛋白的物理的化学的性质及pH值,中和应温度对其功能性的影响进行了初步的研究.
关键词 ：
大豆蛋白 ,
喷雾干燥 ,
液体蛋白 ,
中和反应温度
Abstract ：Compared with soybean protein,it has a same working procedure but omits Spray drying procedure,so the liquild soybean protein can be used in the Production as well as the soybean protein. This article has conducted the preliminary study of liquild soybean protein on some aspect,such as functionality characteristic with Physical property, Chemical property, pH and Neutral reaction temperature.
Key words ：
soybean protein
spray drying procedure
liquild soybean protein
neutral reaction temperature
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2010, Vol. 24 
