HACCP在冷却肉中的应用
邹程焓
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Application of HACCP in Chilled Meat
ZOU Chenghan
College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716，China
摘要 21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位.本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用.
关键词 ：
冷却肉 ,
HACCP系统 ,
应用
Abstract ：The 21st century is a green century which pursuits of food security and sustainable development while the meat industry in China has an important position.This paper mainly introduces the HACCP, the characteristics of chilledmeat, as well as the HACCP quality management system in the chilledmeat processing applications.
Key words ：
chilled meat
HACCP system
application
[1]
梁薇薇，卞?春，潘?男，夏秀芳. 可视化智能标签监测冷却肉新鲜度研究进展
[2]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[3]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[4]
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
[5]
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平. 黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
[6]
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶. 水产品保鲜方式的应用研究进展
[7]
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山. 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
[8]
魏 婧，李 晴，马占强，王振宇. 肉制品高温杀菌替代技术研究进展
[9]
王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨. 肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
[10]
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼. 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
[11]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[12]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
[13]
杨 超，于 涛，姜晓冰. 绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用
[14]
张道静，周存六. L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
[15]
张德权，侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见
2010, Vol. 24 
