HACCP在冷却肉中的应用
邹程焓
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Application of HACCP in Chilled Meat
ZOU Chenghan
College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716，China
摘要 21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位.本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用.
关键词 ：
冷却肉 ,
HACCP系统 ,
应用
Abstract ：The 21st century is a green century which pursuits of food security and sustainable development while the meat industry in China has an important position.This paper mainly introduces the HACCP, the characteristics of chilledmeat, as well as the HACCP quality management system in the chilledmeat processing applications.
Key words ：
chilled meat
HACCP system
application
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