欧姆加热技术在肉品工业中的应用
贾琛；李媛；刘毅；戴瑞彤
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Application of Ohmic Heating in the Meat Industry
JIA Chen;LI Yuan;LIU Yi;DAI Ruitong
College of food science and nutritional engineering, CAU,Beijing, 100083)
摘要 欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点.目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段.本文介绍了欧姆加热的原理、肉品欧姆加热的研究热点问题及欧姆加热在食品中的其它应用.
关键词 ：
欧姆加热 ,
电导率 ,
杀菌
Abstract ：Abstract: Ohmic heating as a new food processing technology, with the advantages of high heating speed, heating uniformity, low consumption of energy has become the research hotspot in recent years. At present, ohmic heating mainly used in processing of liquid and particle-fluid foods, ohmic heating of meat products is still in its early stages. This article describes the principle of ohmic heating, the research on ohmic heating of meat, and the applications of ohmic heating in other food areas.
Key words ：
Key words: ohmic heating
electrical conductivity
sterilization
基金资助: 农业部"公益性行业科研专项(200003012)
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2010, Vol. 24 
